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いかの卵詰め トマト煮

卵とパン粉を合わせたチーズ風味のたねが、柔らかな口当たり。トマトソースのほどよい酸味がポイント。

料理:

撮影:

いかの卵詰め トマト煮
  • 調理時間 
  • 熱量 226kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • するめいか 2はい
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • たね
  •  卵(Mサイズ) 2個
  •  パン粉 2カップ
  •  にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  •  パルメザンチーズ 大さじ1
  •  あればパセリのみじん切り 適宜
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白ワイン(または酒) 1/4カップ
  • あれば黒オリーブ 10個
  • 好みでパセリのみじん切り 適宜
  • こしょう

作り方

いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除く。えんぺらを残したまま包丁で縦に浅く切り目を入れ、そこをとっかかりにして、ペーパータオルなどで皮をひっぱるようにしてむき、水で洗って水けを拭く。足は目の下のところでわたを切り落とす。ホールトマトはフォークなどでざっとつぶす。
ボールにたねの卵を割り入れてほぐし、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。1/2量ずつスプーンでいかの胴に詰め、つま楊枝で口を縫うように留める。
鍋にオリーブオイル大さじ1、いかを入れて中火にかける。鍋が温まったら白ワイン1/4カップとホールトマトを缶汁ごと加え、煮立ったら弱火にしてふたをする。10分ほど煮てあれば黒オリーブを加え、塩、こしょう各少々で調味し、ふたをして4~5分煮る。いかを取り出し、胴の部分は幅1.5cm の輪切りにし、えんぺらの部分は縦半分に切る。器にソースを敷き、いかと黒オリーブを並べ、好みでパセリのみじん切りをふる。
(1人分226kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:1999.10.2

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