じゃがいもと鮭のクリーム煮
牛乳であっさりと仕上げたクリーム煮。鮭のうまみがじゃがいもにしみて、おいしさ満点。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 464kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 6個（約700g）
- 鮭（生）の切り身 4切れ
- 玉ねぎ 1/2個
- 牛乳 2カップ
- 白ワイン 大さじ2
- ローリエ 1枚
- 洋風スープの素（固形） 1/2個
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- バター
- サラダ油
作り方
じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの輪切りにし、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
鮭は骨があれば取り除き、一切れ3～4等分に切る。塩、こしょう各適宜をふって下味をつけ、薄く小麦粉をはたく。玉ねぎはみじん切りにする。小さめのボールにバター、小麦粉各大さじ2を入れ、フォークでバターを切るようにして混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鮭を入れて薄く色づくまで両面を焼いて取り出す。同じフライパンにバター大さじ1を入れ、玉ねぎを加えて炒める。しんなりとしたらじゃがいもを加えて炒め合わせ、鮭を戻し入れて、白ワイン大さじ2、水1カップ、ローリエを加える。
洋風スープの素1/2個をほぐしながら加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになるまで10分ほど煮る。
牛乳を加えて塩、こしょう各少々で味をととのえ、バターと小麦粉を混ぜたものを加えて溶かす。少し混ぜてとろみがついたら器に盛り、パセリのみじん切り適宜をふる。
※たらの切り身の場合は、鮭の切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
（1人分464kcal、塩分2.2g）
※たらの切り身の場合は、鮭の切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
（1人分464kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1999.9.2
