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主菜

じゃがいもと鮭のクリーム煮

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更新日 2025/6/21

撮影 対馬一次

牛乳であっさりと仕上げたクリーム煮。鮭のうまみがじゃがいもにしみて、おいしさ満点。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    464kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • じゃがいも
        6
      • 鮭(生)の切り身
        4切れ
      • 玉ねぎ
        1/2
      • 牛乳
        2カップ
      • 白ワイン
        大さじ2
      • ローリエ
        1
      • 洋風スープの素(固形)
        1/2
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        大さじ2
      • バター
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの輪切りにし、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。

      2. 2

        鮭は骨があれば取り除き、一切れ3~4等分に切る。塩、こしょう各適宜をふって下味をつけ、薄く小麦粉をはたく。玉ねぎはみじん切りにする。小さめのボールにバター、小麦粉各大さじ2を入れ、フォークでバターを切るようにして混ぜる。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鮭を入れて薄く色づくまで両面を焼いて取り出す。同じフライパンにバター大さじ1を入れ、玉ねぎを加えて炒める。しんなりとしたらじゃがいもを加えて炒め合わせ、鮭を戻し入れて、白ワイン大さじ2、水1カップ、ローリエを加える。

      4. 4

        洋風スープの素1/2個をほぐしながら加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになるまで10分ほど煮る。

      5. 5

        牛乳を加えて塩、こしょう各少々で味をととのえ、バターと小麦粉を混ぜたものを加えて溶かす。少し混ぜてとろみがついたら器に盛り、パセリのみじん切り適宜をふる。
        ※たらの切り身の場合は、鮭の切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
        (1人分464kcal、塩分2.2g)

      レシピ掲載日 1999.9.2

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                  • 770kcal
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                  • 141kcal
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                  • 52kcal

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