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主菜

蒸し鶏の野菜ソースかけ

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更新日 2025/6/21

撮影 対馬一次

蒸し煮にした鶏肉は、ジューシーで柔らか。ごま油で炒めた香りのよい野菜ソースが、食欲をそそります。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約560円

  • カロリー

    323kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • 鶏もも肉(大)
        1
      • ねぎ
        1
      • ピーマン
        2
      • しょうが(小)
        1かけ
      • あれば香菜
        適宜
      • 片栗粉
        大さじ1/2
      • 小さじ1/4
      • こしょう
        少々
      • 砂糖
        小さじ1
      • ごま油
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        ねぎは長さを半分に切り、半分は長さ4cmに切ってから縦にせん切りにし、残りは2つ~3つのぶつ切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦にせん切りにする。しょうがは皮をむかずに2つ~3つに切る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。

      2. 2

        底の広めの鍋に鶏肉を広げて入れ、塩、こしょう各少々をふって、ぶつ切りにしたねぎとしょうがをのせる。酒1/4カップと水1カップを注いでふたをし、弱火にかけて15分ほど蒸し煮にする。取り出して幅1cm程度の薄切りにし、皿に盛る(鶏の蒸し汁はとっておく)。

      3. 3

        器に鶏の蒸し汁1/2カップをとり、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜておく(合わせ調味料)。フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎのせん切りとピーマンを炒める。ねぎが透き通ってきたら合わせ調味料を注いで煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。手早く混ぜてとろみがついたら、鶏肉にかけ、あれば香菜を添える。
        (1人分323kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 1999.7.2

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                  • 52kcal

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