蒸し鶏の野菜ソースかけ
蒸し煮にした鶏肉は、ジューシーで柔らか。ごま油で炒めた香りのよい野菜ソースが、食欲をそそります。
料理： 城戸崎愛
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 323kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉（大） 1枚
- ねぎ 1本
- ピーマン 2個
- しょうが（小） 1かけ
- あれば香菜 適宜
- 片栗粉
- 塩
- こしょう
- 酒
- 砂糖
- ごま油
作り方
ねぎは長さを半分に切り、半分は長さ4cmに切ってから縦にせん切りにし、残りは2つ～3つのぶつ切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦にせん切りにする。しょうがは皮をむかずに2つ～3つに切る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。
底の広めの鍋に鶏肉を広げて入れ、塩、こしょう各少々をふって、ぶつ切りにしたねぎとしょうがをのせる。酒1/4カップと水1カップを注いでふたをし、弱火にかけて15分ほど蒸し煮にする。取り出して幅1cm程度の薄切りにし、皿に盛る（鶏の蒸し汁はとっておく）。
器に鶏の蒸し汁1/2カップをとり、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜておく（合わせ調味料）。フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎのせん切りとピーマンを炒める。ねぎが透き通ってきたら合わせ調味料を注いで煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。手早く混ぜてとろみがついたら、鶏肉にかけ、あれば香菜を添える。
（1人分323kcal、塩分1.8g）
（1人分323kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1999.7.2
