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切り身魚の南蛮漬け

切り身魚で作るから、下ごしらえもなく、手軽に作れます。甘酸っぱい漬け汁が、野菜の甘みを引き立てます。

料理:

撮影:

切り身魚の南蛮漬け
  • 調理時間 
  • 熱量 385kcal(1人分)
  • 塩分 3.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • 魚の切り身(さわら、まながつおなど) 2切れ(約200g)
  • 新玉ねぎ(大)1と1/2個
  • ピーマン 3個
  • 漬け汁
  •  赤唐辛子 1本 
  •  酢(あれば米酢) 大さじ3
  •   大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と1/2~2
  •   小さじ1/4
  •   2/3カップ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって幅7~8mmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。赤唐辛子はへたと種を取り除く。ボールに赤唐辛子以外の漬け汁の材料を混ぜ合わせ、玉ねぎと赤唐辛子を漬けておく。
切り身魚は2つ~3つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。
揚げ油を高めの中温(180℃。小麦粉を少量落とすと、シュワシュワとゆっくり泡立つ程度)に熱して魚を入れ、菜箸で返しながら揚げる。こんがりと色づいたら1切れずつ取り出して油をきり、そのまま漬け汁に漬けていく。続いてピーマンを揚げ、色が鮮やかになったら取り出して漬け汁に漬ける。そのままさまして味をなじませ、汁ごと器に盛る。
(1人分385kcal、塩分3.1g)

レシピ掲載日:1999.6.2

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