主菜
切り身魚の南蛮漬け
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- 魚の切り身（さわら、まながつおなど）2切れ
- 新玉ねぎ（大）1と1/2個
- ピーマン3個
漬け汁
- 赤唐辛子1本
- 酢（あれば米酢）大さじ3
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 水2/3カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって幅7～8mmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。赤唐辛子はへたと種を取り除く。ボールに赤唐辛子以外の漬け汁の材料を混ぜ合わせ、玉ねぎと赤唐辛子を漬けておく。
- 2
切り身魚は2つ～3つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。
- 3
揚げ油を高めの中温（180℃。小麦粉を少量落とすと、シュワシュワとゆっくり泡立つ程度）に熱して魚を入れ、菜箸で返しながら揚げる。こんがりと色づいたら1切れずつ取り出して油をきり、そのまま漬け汁に漬けていく。続いてピーマンを揚げ、色が鮮やかになったら取り出して漬け汁に漬ける。そのままさまして味をなじませ、汁ごと器に盛る。
（1人分385kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 1999.6.2
レビュー
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20分
385kcal
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