切り身魚の南蛮漬け
切り身魚で作るから、下ごしらえもなく、手軽に作れます。甘酸っぱい漬け汁が、野菜の甘みを引き立てます。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 385kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 魚の切り身（さわら、まながつおなど） 2切れ（約200g）
- 新玉ねぎ（大）1と1/2個
- ピーマン 3個
- 漬け汁
- 赤唐辛子 1本
- 酢（あれば米酢） 大さじ3
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2～2
- 塩 小さじ1/4
- 水 2/3カップ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって幅7～8mmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。赤唐辛子はへたと種を取り除く。ボールに赤唐辛子以外の漬け汁の材料を混ぜ合わせ、玉ねぎと赤唐辛子を漬けておく。
切り身魚は2つ～3つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。
揚げ油を高めの中温（180℃。小麦粉を少量落とすと、シュワシュワとゆっくり泡立つ程度）に熱して魚を入れ、菜箸で返しながら揚げる。こんがりと色づいたら1切れずつ取り出して油をきり、そのまま漬け汁に漬けていく。続いてピーマンを揚げ、色が鮮やかになったら取り出して漬け汁に漬ける。そのままさまして味をなじませ、汁ごと器に盛る。
（1人分385kcal、塩分3.1g）
（1人分385kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：1999.6.2
