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主菜

洋食屋さんのかにクリームコロッケ

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更新日 2025/6/20

撮影 対馬一次

たねは、まとめるまえにオーブンでかるく焼くと、小麦粉の粉っぽさが取れて、失敗なく上品な味わいに。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約840円

  • カロリー

    526kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

茂出木雅章

料理家

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      材料

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      2人分
      • かに缶詰
        90g
      • 玉ねぎ
        1/4
      • マッシュルーム
        3
      • ローリエ
        1
      • 白ワイン
        大さじ1
      • 牛乳
        1カップ
      • バター
        大さじ3
      • 小麦粉
        40g
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        適宜
      • 溶き卵
        適宜
      • パン粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かには軟骨を取って粗くほぐす。缶汁は別の器に分けておく。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って、4つに切る。

      2. 2

        鍋にバター大さじ3を入れて中火にかけ、かに、玉ねぎ、マッシュルーム、ローリエを炒める。約3分炒めて玉ねぎがしんなりしたら、白ワイン大さじ1、缶汁を回しかけてひと煮立ちさせる。

      3. 3

        オーブンを220℃に温めはじめる。2.の鍋に小麦粉40gを加えて弱火にし、木べらで混ぜながら1~2分炒める。牛乳を2~3回に分けて加え、だまにならないようにそのつどよく混ぜる。全体がなめらかになったら、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、火を止める。

      4. 4

        鍋ごとオーブンに入れて(耐熱の鍋でないときは耐熱容器に移す)、表面に薄く焼き色がつくまで約15分焼く。

      5. 5

        ローリエを取り出して、全体をよく混ぜ、ボールなどにあける。表面にバター少々を溶かすようにして塗る。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて約1時間冷やす(よく冷やしたほうがまとめやすい)。

      6. 6

        たねを4等分し、手に薄くサラダ油を塗って小判形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

      7. 7

        揚げ油を低温(160~165℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度)に熱し、たねを1個ずつ網じゃくしにのせて油の中に入れる。1分くらいそのままにしてから、菜箸で静かに表裏を返すようにし、こんがりきつね色になるまで揚げる(一度にたくさん揚げると、油の温度が下がってパンクの原因になるので、1~2個ずつ揚げるようにする)。取り出して油をきり、器に盛る。
        (1人分526kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 1999.6.2

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            茂出木雅章

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