主菜
焼きさばのにらあんかけ
更新日 2025/9/8
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- さば（三枚におろしたもの）2枚
- にら1束
- もやし1/2袋
- しょうがのせん切り少々
あん
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- 水1/2カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
さばは骨抜きなどで小骨を取り除き、一枚を4つに切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。にらは長さ4cmに切り、もやしはできればひげ根を取って洗い、水けをきる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばを皮目から入れて焼く。皮がカリッとした感じになったら裏返し、弱火にして2～3分焼く。取り出して皿に盛り、フライパンをペーパータオルなどでさっと拭く。
- 3
同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら強火にし、もやしを加えてしんなりとするまで炒める。にらを加えてさっと炒め、あんの材料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、さばの上にかける。
（1人分567kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 1999.3.2
レビュー
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25分
567kcal
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