焼きさばのにらあんかけ
野菜をたっぷり加えたあんは、栄養満点。脂ののったさばに、にらの香りがよく合います。
料理： 田口成子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 567kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- さば（三枚におろしたもの） 2枚
- にら 1束
- もやし 1/2袋（約100g）
- しょうがのせん切り 少々
- あん
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/4
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- 水 1/2カップ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
さばは骨抜きなどで小骨を取り除き、一枚を4つに切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。にらは長さ4cmに切り、もやしはできればひげ根を取って洗い、水けをきる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばを皮目から入れて焼く。皮がカリッとした感じになったら裏返し、弱火にして2～3分焼く。取り出して皿に盛り、フライパンをペーパータオルなどでさっと拭く。
同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら強火にし、もやしを加えてしんなりとするまで炒める。にらを加えてさっと炒め、あんの材料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、さばの上にかける。
（1人分567kcal、塩分2.6g）
（1人分567kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1999.3.2
