しじみのお吸いもの
シンプルなすまし汁にして、しじみのうまみを存分に味わって。山椒をふって、風味よくいただきます。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 7kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （4人分）
- しじみ 250g
- ねぎ 6cm
- 粉山椒 適宜
- 酒
- 塩
作り方
しじみは水に約1時間つけて砂を吐かせ、流水の下で殻をこすり合わせるようにして洗う。ねぎはせん切りにする。
鍋にしじみ、水4と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、しじみの口が開いたらペーパータオルを敷いた万能こし器でこして、細かい砂を取る。再びゆで汁としじみを鍋に戻して中火にかけ、酒大さじ2/3、塩小さじ2/3を加えてひと煮立ちさせたら器に盛る。ねぎを添え、粉山椒適宜をふる。
（1人分7kcal､塩分0.9g）
（1人分7kcal､塩分0.9g）
レシピ掲載日：1999.2.17
