豚ヒレ肉のチーズ風味カツ
少ない油で焼いて作れる、手軽なカツ。ころもにチーズのこくとパセリの風味をプラスして。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 426kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- カツ豚ヒレかたまり肉 200g
- 堅くなったバゲット 1/4本（約40g）
- （またはパン粉 2/3カップ）
- 粉チーズ 大さじ3
- パセリのみじん切り 大さじ2
- 粒マスタード 大さじ1と1/2
- 溶き卵 2/3個分
- オリーブオイル 大さじ2～3
- つけ合わせ
- 玉ねぎ 1/3個
- きぬさや 50g
- レモンのくし形切り 2切れ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
作り方
豚肉は長さを半分に切って厚みを半分に切る。1切れずつラップではさんでめん棒などでたたき、厚みを約5mmにのばす。バゲットはすりおろしてパン粉にする。ボールに溶き卵と水大さじ1を混ぜ合わせる。
つけ合わせの玉ねぎは横に幅2～3mmに切り、きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水けをきって塩、こしょう各少々をふる。
バットにパン粉を広げ、パセリのみじん切りと粉チーズ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。別のバットに小麦粉をふり、豚肉の両面に塩、こしょう各少々をふって並べる。肉の片面に粒マスタードを1/4量ずつ塗り、上から小麦粉をふる。
豚肉に、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンにオリーブオイル大さじ2～3を中火で熱し、豚肉を並べ入れる、フライパンを揺すりながら両面をこんがりと焼く。食べやすく切り分けて皿につけ合わせとともに盛り、レモンを添える。
（1人分426kcal、塩分2.2g）
（1人分426kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1999.2.2
