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豆腐の肉詰め煮

肉あんを詰めるためにくりぬいた豆腐は、あんに加えてボリュームアップ。甘辛い味でご飯もすすみます。

料理:

撮影:

豆腐の肉詰め煮
  • 熱量 374kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 4丁(1200g)
  • 肉あん
  •  豚ひき肉 150g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •   小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • ごま油 

作り方

豆腐はバットに並べ、まな板などをのせて約30分おき、水きりをする。それぞれ半分に切って、まわりから約8mm内側に、底約1cmを残して包丁で長方形の切り込みを入れる。包丁を横から入れて中身を取り出し、豆腐のケースを8個作る。
取り出した豆腐はボールに入れ、フォークの先で細かくつぶす。肉あんの材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。
豆腐のケースの水けを拭き、茶こしなどで片栗粉適宜を薄くふる。2の肉あんを1/8量ずつ詰める。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐のひき肉面を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返し、酒大さじ3、水1カップを加える。煮立ってきたら砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を順に加えてふたをし、約10分煮る。
煮汁は残して豆腐を取り出し、皿に盛る。煮汁は再度沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油大さじ1/2を加え、豆腐の上からかける。
(1人分374kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日:1999.2.2

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