かぶと鶏だんごの煮物

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   かぶは下記を参照して下ごしらえをする。ボールに鶏だんごの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる（かなり柔らかめのたねになる）。ゆずの皮はせん切りにする。

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   鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏だんごをスプーンですくって落とし入れて中火にする。再び煮立ったらアクを取り、酒、砂糖各大さじ2～2と1/2、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜる。

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   かぶを加えて落としぶた（なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、6～7分煮る。かぶに竹串がスーッと通るくらいになったら火を止め、そのままさまして味を含ませる。食べる直前に再び火にかけて温め、器に盛ってゆずの皮のせん切りを散らす。

   -+-+下ごしらえ+-+-
   1.かぶは、茎部分を少し残して葉を切り落とす。茎のつけ根のまわりに汚れがついているので、包丁でそぐようにして汚れた部分を取り除き、縦半分に切る。
   2.茎の間にも土やほこりが残っていることがあるので、水をはったボールに2～3分つけて、汚れを浮かせる。さらに、竹串や楊枝で茎の間の土をかき出す。
   3.火の通りをよくし、味がしっかりしみるように、茎の反対側に、縦に切り込みを入れる。

   （1人分317 kcal 、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1998.12.17