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主菜

かぶと鶏だんごの煮物

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更新日 2025/6/18

かぶと鶏だんごの煮物
撮影 尾田学

鶏肉のうまみが、かぶにしみて美味。かぶは煮くずれないように、皮ごと煮ます。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    317kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • かぶ(小)
        7
      • 鶏だんご

        • 鶏ひき肉
          400g
        • ねぎのみじん切り
          大さじ3
        • 1
        • 大さじ2
        • 片栗粉
          大さじ2
        • 小さじ1/2
      • だし汁
        2カップ強
      • ゆずの皮
        1/2個分
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かぶは下記を参照して下ごしらえをする。ボールに鶏だんごの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる(かなり柔らかめのたねになる)。ゆずの皮はせん切りにする。

      2. 2

        鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏だんごをスプーンですくって落とし入れて中火にする。再び煮立ったらアクを取り、酒、砂糖各大さじ2~2と1/2、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜる。

      3. 3

        かぶを加えて落としぶた(なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも)をし、6~7分煮る。かぶに竹串がスーッと通るくらいになったら火を止め、そのままさまして味を含ませる。食べる直前に再び火にかけて温め、器に盛ってゆずの皮のせん切りを散らす。

        -+-+下ごしらえ+-+-
        1.かぶは、茎部分を少し残して葉を切り落とす。茎のつけ根のまわりに汚れがついているので、包丁でそぐようにして汚れた部分を取り除き、縦半分に切る。
        2.茎の間にも土やほこりが残っていることがあるので、水をはったボールに2~3分つけて、汚れを浮かせる。さらに、竹串や楊枝で茎の間の土をかき出す。
        3.火の通りをよくし、味がしっかりしみるように、茎の反対側に、縦に切り込みを入れる。

        (1人分317 kcal 、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 1998.12.17

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