主菜
白菜と油揚げの卵とじ
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 白菜の内側の葉400g
- 油揚げ1枚
- 卵4個
- 生しいたけ（大）4個
- ねぎ1本
- だし汁（または水）1/2カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
白菜は下記を参照して下ごしらえをする。油揚げは一口大に切る。しいたけは軸を取って薄切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。卵は割りほぐす。
- 2
鍋を中火で熱して油揚げを入れ、さっとからいりする。油揚げを端に寄せ、白菜のしんを敷いてだし汁を注ぎ、ふたをして蒸し煮にする。白菜のしんが透き通ったら、白菜の葉、しいたけと、酒、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、ふたをしてさらに煮る。白菜の葉がしんなりとしたらねぎを加えてひと煮し、卵を流し入れて強火にする。卵が半熟状になったら火を止め、ふたをして蒸らす。
-+-+下ごしらえ+-+-
白菜はまず葉としんに切り分ける。火の通りの早い葉は、手で大まかにちぎるだけでＯＫ。しんも、内側の部分なので比較的柔らかいが、ここではくったりと柔らかく仕上げるため、包丁を寝かせて一口大のそぎ切りに。
レシピ掲載日 1998.12.17
レビュー
Review
質問
料理のきほん
158kcal
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