ふろふきかぶ

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   かぶは葉を落とし、茎の間をよく洗って皮を六方にむき、茎を2cmほど残して切る（下記参照）。

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   鍋に昆布を敷いてかぶを並べ、たっぷりの水を加えて火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、かぶが柔らかくなるまで7～8分、ことこと煮る。

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   別の鍋に赤みそ、卵黄、だし汁、砂糖大さじ2～3、みりん大さじ1を入れて強火にかけ、しゃもじをまめに動かして混ぜながら、とろりとするまで練る。

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   かぶは上から2cmくらいのところで横に切って2つに分け、下のほうの切り口をスプーンで少しくりぬく。鍋に戻してもう一度温めてから、器に盛って煮汁少々をはる。くりぬいた部分に合わせたみそをのせ、上の部分をふたのように添える。
   （1人分80kcal　塩分1.4g）

   ●かぶを六方にむく
   1.まず外側の茎を数本取り除いて、全体のバランスを整えます。茎の根元の周囲に包丁の刃元で切り込みを入れます。
   2.皮はおしりのほうから茎に向かってむき、茎の根元の切り込みのところで切り離します。全体を真上から見て、6面が均等にむけるように目安をつけ、まず1面をむき、次にその面と反対側の面をむきます。失敗しにくく、対面むきといいます。
   3.ふろふきかぶにするときは、安定するように、おしりの部分を平らに少し切り落とします。茎もちょうどいい長さにそろえて、六方むきの完成です。

レシピ掲載日　1999.1.16