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副菜

ふろふき大根

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更新日 2025/6/18

ふろふき大根
撮影 青山紀子

甘みのある中央の部分を使って、ゆっくりゆっくり、柔らかく煮ます。西京みそで甘めのやさしい味に。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    109kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

福山秀子

料理家

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      材料

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      4人分
      • 大根(できれば中央の部分)
        16cm
      • 昆布(5×12cm)
        1
      • 西京みそ
        100g
      • 卵黄
        1/2個分
      • だし汁
        1/2カップ
      • ゆず
        適宜
      • 砂糖
        大さじ2
      • みりん
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大根は厚さ4cmの輪切りにして皮をむく。切り口の角を薄くそぎ取って面取りし、切り口の片面に十文字にかくし包丁を入れる。

      2. 2

        鍋に昆布を敷いて、大根を、かくし包丁を入れた面を下にして並べ、たっぷりの水を加えて火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、落としぶたをして大根が柔らかくなるまで30~40分、ことこと煮る。

      3. 3

        別の鍋に西京みそ、卵黄、だし汁、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を入れて弱火にかけ、しゃもじで混ぜながら、とろりとするまで練る。

      4. 4

        器に大根を盛り、煮汁少々をはる。合わせたみそをのせ、削ったゆずの皮(下記参照)を散らす。
        (1人分109kcal 塩分1.6g)

        ●冬の香り、ゆずの皮を使いこなす
        1.ゆずの皮は、大根のようにすりおろしては、水っぽくなって香りは立ちません。できるだけ目の細かい、銅製などの丈夫なおろし金を使い、ゆずの表面をひっかくようにして削ります。このとき、手に持ったゆずは、おろし金にたたきつけるようにひっかくとうまくいきます。
        2.おろした薬味などをおろし金から払う、ほうきに似た竹製の刷毛。これでゆずの皮をふろふき大根に散らすと、たちまちいい香りが立ちます。なければ、茶せんや竹串3~4本をまとめて代用するといいでしょう。

      レシピ掲載日 1999.1.16

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