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鶏肉の白ワイン煮

白ワインの香りただよう、風味満点のチキン。おもてなしにもぴったりのメニューです。

料理:

撮影:

鶏肉の白ワイン煮
  • 調理時間 
  • 熱量 744kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 4本(約1kg )
  • さやいんげん 150g
  • にんじん 1/2本(約80g )
  • 干ししいたけ 3個
  • 玉ねぎ 1/2 個
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 生クリーム 1カップ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

作り方

干ししいたけは軸を取ってさっと洗い、白ワインにつけてもどす。白ワインはとっておく。鶏肉は、関節とももの太い骨にそって包丁で切り込みを入れ、全体をフォークで刺す。塩、こしょう、小麦粉各少々をふる。
玉ねぎ、干ししいたけはみじん切りにする。いんげんはへたを切る。にんじんは皮をむき、長さ4~5cmの棒状に切る。塩少々を加えた熱湯でにんじんを約1分ゆで、いんげんを加えてさらに2~3分ゆでてざるに上げる。
大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れる。ときどき返しながらこんがりと焼き、バットに取り出す。バター大さじ1を加え、干ししいたけを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め合わせ、透き通ってきたら、鶏肉を戻し入れる。
とっておいた白ワインを全体に回しかけ、すぐにふたをする。弱火にし、12~13分煮てふたを取り、生クリームと塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。スプーンなどで鶏肉にかけながら1~2分煮る。生クリームが少し煮つまったら火を止める。皿に盛り、いんげん、にんじんを添える。
(1人分744kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1998.12.2

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