煮しめ
おせちに欠かせない、彩り豊かな煮しめ。にんじんとれんこんは別に煮ると、さらに美しく仕上がります。
料理： 夏梅美智子
撮影： 白根正治
- 熱量 347kcal（1/6量）
- 塩分 1.3g（1/6量）
材料 （4～6人分）
- 鶏もも肉 2枚（約500g）
- ごぼう 1本（約150g）
- 干ししいたけ（小） 8個
- 里いも 8個
- こんにゃく 1枚
- れんこん（小） 2節
- にんじん 1本
- きぬさや 10～12枚
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ2
- にんじんとれんこんの煮汁
- だし汁 3カップ
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 酢
- 塩
- サラダ油
作り方
鶏肉は一口大に切る。ごぼうはたわしでこすって水洗いし、まな板の上で回転させるようにして一口大の乱切りにし、酢水（酢大さじ2と水3カップを混ぜたもの）に約10分さらす。鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1～ 2分ゆでてざるに上げて水けをきる。
干ししいたけはぬるま湯1と1/2カップに約30分つけてもどし、軸を取る。もどし汁はこし器でこしてとっておく。
里いもは上下を切り落として皮をむく。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1～2分ゆでてざるに上げて水けをきる。
こんにゃくは両面に浅く斜めの切り目を入れ、横半分に切ってから幅1.5cmに切る。鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1～2分ゆでてざるに上げて水けをきる。
れんこんは厚さ1cmに切って花形切りにし（下記参照）、酢水（酢大さじ2と水2カップを混ぜたもの）に約10分さらしてざるに上げて水けをきる。
にんじんは厚さ1cmに切って、梅形に切る（下記参照）。鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1～2分ゆでてざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で色よくさっとゆでて水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、にんじん、れんこん、きぬさや以外の材料を加えて1～2分炒め合わせる。
