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野菜のカラフルピクルス

大きめに切ったカラフルな野菜を、香りのいい漬け汁に漬けます。サラダ感覚でたっぷり食べられます。

料理:

撮影:

野菜のカラフルピクルス
  • 熱量 82kcal(1人分)
  • 塩分 0.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • ピーマン(あれば赤・黄ピーマン各1個) 2個
  • カリフラワー 1/2株
  • きゅうり 2本
  • 漬け汁
  •  白ワイン 500cc
  •    400cc
  •  砂糖 100g
  •   小さじ1
  •  白粒こしょう(なければ黒粒こしょう) 小さじ1
  •  にんにく 1かけ
  •  赤唐辛子 2本
  •  ローリエ 1枚

作り方

玉ねぎは縦にくし形に切る。にんじんは皮をむき、縦に6等分に切る。セロリは筋を取って長さ7cmに切り、太い部分は縦に3等分に切る。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に4等分に切る。カリフラワーは小房に切り分ける。きゅうりは長さを半分に切り、縦半分に切る。漬け汁用の赤唐辛子はへたと種を取り除く。にんにくは横に薄切りにする。
鍋に漬け汁用の白ワインを入れて強火にかける。沸騰したら(このとき、ワインのアルコール分で炎が上がることがあるので注意して)中火にし、残りの漬け汁の材料を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
1の材料をバットに並べ、野菜全体がつかるように、あつあつの漬け汁を回しかける。ラップをかけ、皿などで重しをし、そのまま漬け汁がさめるまで2時間以上おく。
(1人分82kcal、塩分0.6g)

レシピ掲載日:1998.12.2

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