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熱量 201kcal（1人分）
塩分 2.2g（1人分）
白身魚は骨があれば取り除いて一切れを3つ～4つに切り、白ワイン大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。カリフラワーは茎を切って小房に分け、茎は皮をむいて一口大に切る。芽キャベツは根元に十字に切り込みを入れる。熱湯3カップに塩小さじ1と砂糖大さじ1を加え、芽キャベツを入れて5～6分煮て火を止め、そのままおいておく。
鍋にカリフラワー、白身魚を順に入れ、水3カップ、白ワイン1/2カップ、スープの素、塩小さじ1/4を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にする。アクを取り除いてから、白身魚をバットなどに取り出してアルミホイルをかけておく。ふたをしてさらに10～15分煮て火を止め、煮汁2カップを取り分けておく。
フライパンにバター20gを入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20gを加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒め、火を止める。
カレー粉、にんにく、しょうがを順に加えてそのつど余熱で炒めてから、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら2の鍋に加えて混ぜる。
鍋を中火にかけ、取り出しておいた白身魚、芽キャベツ、牛乳を加え、ひと煮立ちしたら塩少々で調味する。
（1人分201kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日： 1998.12.2
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