白身魚のカレーシチュー
淡泊な白身魚にカレーの香りをきかせます。ほろっと柔らかいカリフラワーが美味。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
- 熱量 201kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 白身魚の切り身（たら、かれいなど） 4切れ
- カリフラワー 1株
- 芽キャベツ 12個
- にんにく 1かけ分
- しょうが（親指大）のすりおろし 1かけ分
- 牛乳 1カップ
- カレー粉 小さじ1
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- 白ワイン（なければ酒） 1/2カップ強
- 塩
- こしょう
- 砂糖
- バター
- 小麦粉
作り方
白身魚は骨があれば取り除いて一切れを3つ～4つに切り、白ワイン大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。カリフラワーは茎を切って小房に分け、茎は皮をむいて一口大に切る。芽キャベツは根元に十字に切り込みを入れる。熱湯3カップに塩小さじ1と砂糖大さじ1を加え、芽キャベツを入れて5～6分煮て火を止め、そのままおいておく。
鍋にカリフラワー、白身魚を順に入れ、水3カップ、白ワイン1/2カップ、スープの素、塩小さじ1/4を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にする。アクを取り除いてから、白身魚をバットなどに取り出してアルミホイルをかけておく。ふたをしてさらに10～15分煮て火を止め、煮汁2カップを取り分けておく。
フライパンにバター20gを入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20gを加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒め、火を止める。
カレー粉、にんにく、しょうがを順に加えてそのつど余熱で炒めてから、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら2の鍋に加えて混ぜる。
鍋を中火にかけ、取り出しておいた白身魚、芽キャベツ、牛乳を加え、ひと煮立ちしたら塩少々で調味する。
（1人分201kcal、塩分2.2g）
（1人分201kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1998.12.2
