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主菜

鮭のチーズクリームシチュー

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更新日 2025/6/18

撮影 尾田学

脂ののった季節の鮭に、甘みのあるかぶをプラス。クリームチーズのこくがリッチな味わい。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    359kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

阿部 徳恵

料理家

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      材料

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      4人分
      • 生鮭の切り身
        4切れ
      • かぶ(葉つきのもの)
        5
      • 玉ねぎ
        1/2
      • しめじ
        1パック
      • 牛乳
        1カップ
      • クリームチーズ
        120g
      • 白ワイン(なければ酒)
        1/2カップ
      • ローリエ
        1/2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • バター
        20g
      • 小麦粉
        20g

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鮭は皮と骨を取り除いて一切れを3つ~4 つに切り、塩、こしょう各少々をふる。かぶは葉を切り、皮をむいて縦に4つ~6つに切る。葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてから冷水にとり、水けを絞って長さ1cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。

      2. 2

        鍋に玉ねぎ、かぶ、鮭を順に入れ、水2と1/2カップ、白ワイン、ローリエを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして3~4分煮る。アクを取り除き、鮭をバットなどに取り出して、アルミホイルをかけておく。鍋にしめじを加え、ふたをしてさらに3~4分煮て火を止め、煮汁1と1/2カップを取り分けておく。

      3. 3

        フライパンにバター20g を入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20g を加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒めてから火からおろし、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。

      4. 4

        取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら火を止める。

      5. 5

        クリームチーズを大まかに切り、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで50秒加熱する。フライパンに加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、2の鍋に加えて混ぜる。

      6. 6

        鍋を中火にかけ、牛乳、取り出しておいた鮭、かぶの葉を加え、ひと煮立ちしたら塩、こしょう各少々で調味する。
        (1人分359 kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 1998.12.2

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