えびフライ
えびの腹に４本の切り込みを入れるのが、まっすぐに仕上げるかくし技！ 揚げたてのあつあつをどうぞ。
料理： 長谷川佳子
撮影： 白根正治
- 熱量 179kcal（1人分）
- 塩分 0.7g（1人分）
材料 （4人分）
- えび（殻つき・ブラックタイガー） 8～12尾
- 溶き卵 1個分
- つけ合わせ
- レタスの葉 6枚
- 黄ピーマン 1/2個
- パセリのみじん切り 適宜
- オーロラソース（下記参照） 適宜
- 塩 こしょう 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
えびは尾の1節を残して殻をむき、背の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取る。腹側に横に4本切り込みを入れ、腹を下にしてまな板に置き、上からポキンと音がするまで押さえて筋を切る。これで、揚げたときに丸まらなくなる。
尾の先を斜めに切り落とし、指先で尾をしごいて中の水けをしごき出す。尾の中に水が残っていると、揚げるときに油がはねる原因になるので、しっかりと出して。ペーパータオルなどで全体の水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。
ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、薄くパン粉を敷いたバットなどに並べる。残ったパン粉をふりかけてかるく押さえ、ころもをなじませる。
つけ合わせを作る。レタスは細切りにして冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。黄ピーマンはへたと種を取り除き、縦に細切りにする。ボールにレタスと黄ピーマンを入れて混ぜ合わせる。
揚げ鍋に揚げ油を高めの中温（180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。えびを1尾ずつ静かに油に入れ、4～6尾ずつ揚げる。
菜箸で返しながら、ほんのりときつね色になるまで1～2分揚げる。最後に火を強め、からりとしたところで揚げ網にとる。皿につけ合わせのレタスと黄ピーマンを敷いてえびフライを放射状に盛り、パセリのみじん切りをふる。中央にオーロラソース（下記参照）を添える。
（1人分179kcal 、塩分0.7g）
---オーロラソースの作り方（約4人分）---
器にマヨネーズ大さじ１、トマトケチャップ大さじ２、タバスコ少々を混ぜ合わせる。
（1人分35kcal 、塩分0.4g）
（1人分179kcal 、塩分0.7g）
---オーロラソースの作り方（約4人分）---
器にマヨネーズ大さじ１、トマトケチャップ大さじ２、タバスコ少々を混ぜ合わせる。
（1人分35kcal 、塩分0.4g）
レシピ掲載日：1998.11.17
