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鶏肉としめじの揚げ煮

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鶏肉としめじの揚げ煮
  • 調理時間 
  • 熱量 298kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

揚げてから煮た鶏肉は、とっても柔らかでジューシー。しっかり味の煮汁がころもにしみています。

料理:

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(約500g)
  • しめじ 2パック(約200g)
  • 大根 3本
  • かぼす 2個
  • 下味
  •  しょうが(親指大)の絞り汁 1かけ分
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1
  •   小さじ2
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ1~1と1/2
  •  みりん 大さじ1~1と1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、一口大に切る。ボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込み、冷蔵庫に入れて20分ほどおく。しめじは石づきを切って小房に分け、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに入れてかるく汁けをきる。かぼすはくし形に4等分に切る。
鶏肉の汁けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉をまぶして、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温(170~180 ℃。鶏肉を1つ入れると、シュワシュワと泡立つ程度)に熱し、鶏肉を入れて、菜箸で返しながら揚げ色がつくまで3~4分揚げる。揚げ網にとって、油をきる。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉としめじを入れて、温める程度に1~2分煮る。器に盛り、大根おろしをのせて煮汁をかけ、かぼすを添える。
(1人分298kcal、塩分1.9g)

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