いかのグリルトマトソース

1. 1

   トマトソースを作る。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く十文字に切り目を入れる。沸騰した湯にさっと通し、切れ目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、粗いみじん切りにしてボールに入れる。バジルの葉は手で細かくちぎってトマトのボールに加える。オリーブオイルと塩、こしょうを加え、全体をかるく混ぜ合わせる。

2. 2

   いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の中にある軟骨を取り除いて洗い、水けをきる。縦に浅く切り目を入れ、そこをとっかかりにして、ペーパータオルなどで皮をひっぱるようにしてむく。足は目の下のところでわたを切り落とす。包丁の刃先で吸盤をこそげ取り、3つ～4つに切り分ける。胴と足に塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを薄くひいて中火で熱し、いかを入れて、うっすらと焼き色がつくまで焼く。胴の中に足を入れて皿に盛り、トマトソースをかける。　
   （1/3量で216kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日　1998.10.17