めかじきのソテー 野菜マリネソース
ソースに加えたオレンジの甘みがアクセント。彩りのいいおしゃれな一皿です。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 342kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- めかじきの切り身 4切れ
- 野菜マリネソース
- トマト 1個
- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- オレンジ 1個
- オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 白ワイン 1/4カップ
- レタスの葉 2～3枚
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- バター
作り方
トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に、十文字に浅く切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮が切り目からめくれてきたらすぐに取り出して冷水にとる。手で皮をむいて横半分に切り、種を取り除いて1cm角に切る。きゅうりは両端を切り落として1cm角に切る。
玉ねぎは粗いみじん切りにし、塩少々をふって手でかるくもむ。乾いたふきんに包んで流水に当てて洗い、しっかりと水けを絞る。オレンジは皮と薄皮をむき、果肉を2つ～3つにほぐす。ボールにマリネソースの材料の調味料とオリーブオイル（またはサラダ油）をよく混ぜ合わせ、野菜とオレンジも加えて混ぜ合わせる。
めかじきは水けを拭いて両面に塩、こしょう各少々をふり、両面に薄く小麦粉をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、バター大さじ1を加える。バターが溶けたらめかじきを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。白ワインを回し入れてふたをし、弱火にして汁けがなくなるまで蒸し焼きにする。皿に盛って野菜マリネソースをかけ、レタスを食べやすい大きさにちぎって添える。
（1人分342kcal、塩分1.9g）
（1人分342kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1998.7.17
