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ふわっと揚がったころもの中からチーズがとろ～り。シャキシャキした歯ざわりのごぼうとの相性も抜群。
料理： 菊地美升（レストラン「アンフォール」）
撮影： 奥谷仁
熱量 200kcal（1人分）
塩分 0.5g（1人分）
カマンベールチーズは一口大に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげる。縦に十文字に切り込みを入れ、鉛筆を削る要領でささがきにして、水にさらす。ピーマンはへたと種を取り除き、幅5mmの輪切りにする。ラディッシュは葉を落とし、薄く輪切りにする。鍋に湯を沸かし、ごぼうをさっとゆでて水けをきる。
ボールに卵白を入れ、泡立て器で角が立つまでよく混ぜる。別のボールに、合わせごろものほかの材料を入れて混ぜる。泡立てた卵白を加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
揚げ油を高温（185～200℃。小麦粉を同量の水で溶いて落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）に熱する。チーズにころもをつけ、菜箸で上下を返しながらこんがりときつね色になるまで揚げ、ペーパータオルにとって油をきる。
大きめのボールにドレッシングの材料を上から順に入れ、混ぜる。ごぼうとピーマンを加えてあえ、器に盛る。揚げたチーズをのせてラディッシュを散らす。
（1人分200kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日： 1998.5.17
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