新じゃがと手羽先のピリ辛煮

1. 1

   じゃがいもは皮をむく。鶏手羽先は関節の先をキッチンばさみで切り落とす。にんにくは皮をむいてまな板の上に置き、包丁の刃を横にしてのせ、手で押さえてつぶす。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よく1～2分ゆでる。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、手羽先を炒めて少し焼き色がついたら、じゃがいもを加えて炒める。

3. 3

   油が回ったらにんにく、水2カップ、しょうゆ大さじ2、オイスターソース、酒各大さじ1、砂糖大さじ1/2、豆板醤小さじ1/2を入れて強火にし、沸騰したらスプーンなどでていねいにアクを取りながら15～20分煮る。器に盛り、きぬさやを添える。
   （1人分411kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1998.2.17