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れんこんのえびはさみ揚げ

ほどよく歯ごたえの残ったれんこんと、プリッとしたえびの組み合わせは文句なしです。

料理:

撮影:

れんこんのえびはさみ揚げ
  • 熱量 319kcal(1人分)
  • 塩分 0.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • れんこん 400g
  • えび 300g
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • しょうが汁 少々
  •  大さじ2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  •  小さじ1/4
  •  少々
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • すだち 2個

作り方

れんこんは皮をむいて厚さ5~6mmの輪切りにし、酢を加えた水にさっとさらして水けを拭く。
えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り除き、粗く刻んでからさらに包丁で細かくたたく。ボールに入れ、ねぎのみじん切り、しょうが汁、酒、薄口しょうゆ、塩と、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
れんこんの表面に片栗粉を薄くまぶし、1/2量にえびを等分してのせ、表面を平らにのばす。残りのれんこんを上からかぶせてかるく押さえ、はさむ。
揚げ油を中温に熱する。れんこんではさんだ側面のえびの部分に片栗粉を薄くまぶし、油に入れて、途中で返しながらゆっくり、カリッと揚げる。油をきって器に盛り、すだちを横半分に切って添える。

レシピ掲載日:1998.10.17

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