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帆立てのパン粉揚げ

いつもの帆立てフライにひと手間。ふわふわのスクランブルドエッグをはさみました。

料理:

撮影:

帆立てのパン粉揚げ
  • 熱量 492kcal(1人分)
  • 塩分 4.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • 帆立て貝柱(冷凍) 6個
  • 下味
  •   大さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  2個
  • 牛乳 大さじ1と1/3
  • バター 小さじ2
  • ケチャップソース
  •  しょうゆ 大さじ1と1/3
  •  トマトケチャップ 50cc
  •  白ワイン 大さじ2
  •  こしょう 少々
  • 溶き卵 適宜
  • 飾り用のプチトマト 適宜
  • セロリの葉 適宜
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

作り方

帆立ては横半分に切る。ボールに下味の材料を合わせ、帆立てを入れてかるく混ぜ、そのまま10分ほどおく。セロリの葉は食べやすくちぎる。
鍋に卵を溶きほぐし、牛乳、バターと、しょうゆ小さじ2/3、砂糖、塩各少々を加えてよく混ぜる。鍋を中火にかけ、菜箸3~4本で大きく混ぜながら卵に火を通し、半熟状になったら火を止めて、皿などに広げて粗熱を取る。
帆立ての汁けをペーパータオルなどで拭き取り、半分に切った切り口に片栗粉を薄くはたきつける。帆立ての1/2量にさめた卵を1/6量ずつ、片栗粉をつけた切り口にのせ、厚さ5mmにのばす。残りの帆立ては切り口を下にして卵の上に重ね、上下をしっかり押さえる。
ケチャップソースの材料を小鍋に合わせ、中火にかけてひと煮立ちさせ、粗熱を取る。帆立てに小麦粉をまんべんなくまぶし、形を整えて溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、帆立てを1個ずつ静かに入れる。表面がきつね色になったら火を強め、油の温度を上げて、カリッとさせてから取り出す。余分な油をきってプチトマト、セロリとともに盛りつけ、ソースを添える。(1人分492kcal 塩分4.1g)

レシピ掲載日:1998.5.16

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