主菜
帆立てのパン粉揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 青山紀子
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材料
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2人分
- 帆立て貝柱（冷凍）6個
下味
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- こしょう少々
- 卵2個
- 牛乳大さじ1と1/3
- バター小さじ2
ケチャップソース
- しょうゆ大さじ1と1/3
- トマトケチャップ50cc
- 白ワイン大さじ2
- こしょう少々
- 溶き卵適宜
- 飾り用のプチトマト適宜
- セロリの葉適宜
- 塩
- しょうゆ
- 砂糖
- 片栗粉
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1帆立ては横半分に切る。ボールに下味の材料を合わせ、帆立てを入れてかるく混ぜ、そのまま10分ほどおく。セロリの葉は食べやすくちぎる。
- 2鍋に卵を溶きほぐし、牛乳、バターと、しょうゆ小さじ2/3、砂糖、塩各少々を加えてよく混ぜる。鍋を中火にかけ、菜箸3～4本で大きく混ぜながら卵に火を通し、半熟状になったら火を止めて、皿などに広げて粗熱を取る。
- 3帆立ての汁けをペーパータオルなどで拭き取り、半分に切った切り口に片栗粉を薄くはたきつける。帆立ての1/2量にさめた卵を1/6量ずつ、片栗粉をつけた切り口にのせ、厚さ5mmにのばす。残りの帆立ては切り口を下にして卵の上に重ね、上下をしっかり押さえる。
- 4ケチャップソースの材料を小鍋に合わせ、中火にかけてひと煮立ちさせ、粗熱を取る。帆立てに小麦粉をまんべんなくまぶし、形を整えて溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、帆立てを1個ずつ静かに入れる。表面がきつね色になったら火を強め、油の温度を上げて、カリッとさせてから取り出す。余分な油をきってプチトマト、セロリとともに盛りつけ、ソースを添える。（1人分492kcal 塩分4.1g）
レシピ掲載日 1998.5.16
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492kcal
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