帆立てのパン粉揚げ
いつもの帆立てフライにひと手間。ふわふわのスクランブルドエッグをはさみました。
料理： 西部るみ
撮影： 青山紀子
- 熱量 492kcal（1人分）
- 塩分 4.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 帆立て貝柱（冷凍） 6個
- 下味
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 卵 2個
- 牛乳 大さじ1と1/3
- バター 小さじ2
- ケチャップソース
- しょうゆ 大さじ1と1/3
- トマトケチャップ 50cc
- 白ワイン 大さじ2
- こしょう 少々
- 溶き卵 適宜
- 飾り用のプチトマト 適宜
- セロリの葉 適宜
- 塩
- しょうゆ
- 砂糖
- 片栗粉
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
帆立ては横半分に切る。ボールに下味の材料を合わせ、帆立てを入れてかるく混ぜ、そのまま10分ほどおく。セロリの葉は食べやすくちぎる。
鍋に卵を溶きほぐし、牛乳、バターと、しょうゆ小さじ2/3、砂糖、塩各少々を加えてよく混ぜる。鍋を中火にかけ、菜箸3～4本で大きく混ぜながら卵に火を通し、半熟状になったら火を止めて、皿などに広げて粗熱を取る。
帆立ての汁けをペーパータオルなどで拭き取り、半分に切った切り口に片栗粉を薄くはたきつける。帆立ての1/2量にさめた卵を1/6量ずつ、片栗粉をつけた切り口にのせ、厚さ5mmにのばす。残りの帆立ては切り口を下にして卵の上に重ね、上下をしっかり押さえる。
ケチャップソースの材料を小鍋に合わせ、中火にかけてひと煮立ちさせ、粗熱を取る。帆立てに小麦粉をまんべんなくまぶし、形を整えて溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、帆立てを1個ずつ静かに入れる。表面がきつね色になったら火を強め、油の温度を上げて、カリッとさせてから取り出す。余分な油をきってプチトマト、セロリとともに盛りつけ、ソースを添える。（1人分492kcal 塩分4.1g）
レシピ掲載日：1998.5.16
