熱量 446kcal(1人分)
塩分 1.6g(1人分)
鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したら、豚肉、ねぎ、しょうがとあれば山椒の実を加え、強火で煮立てて、出てきたアクを取り除く。
弱めの中火にして、ときどきアクをすくいながら、1時間~1時間30分ゆでる。豚肉が柔らかくなったら火からおろし、そのまましばらくおいてさます。
ツナソースを作る。ツナは缶汁をきり、すり鉢などですりつぶしながら、なめらかにする。小鍋に白ワイン、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮つめる。ワインがほぼなくなったら火からおろし、ツナ、マヨネーズと、豚肉のゆで汁大さじ2を加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、さます。
ゆで豚を厚さ2cmに切り分けて皿に盛り、サラダ菜、ラディッシュ、ミニキャロットを添える。ツナソースをかけていただく。(1人分446kcal 塩分1.6g)
レシピ掲載日: 1998.5.16
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