ゆで豚
ちょっと厚めに切ったゆで豚に、コクのあるツナソースを合わせた、ボリュームのあるメニューです。
料理： 加藤美由紀
撮影： 青山紀子
- 熱量 446kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ヒレ肉または焼き豚用ブロック肉 400g
- ねぎ（青いところ） 1本分
- しょうがの薄切り 1かけ分
- あれば山椒の実 3～4粒
- ツナソース
- ツナ缶詰（90g入り） 1缶
- 玉ねぎのみじん切り 1/6個分
- マヨネーズ 大さじ2
- 白ワイン 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ菜の葉 適宜
- ラディッシュ 適宜
- ミニキャロット 適宜
作り方
鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したら、豚肉、ねぎ、しょうがとあれば山椒の実を加え、強火で煮立てて、出てきたアクを取り除く。
弱めの中火にして、ときどきアクをすくいながら、1時間～1時間30分ゆでる。豚肉が柔らかくなったら火からおろし、そのまましばらくおいてさます。
ツナソースを作る。ツナは缶汁をきり、すり鉢などですりつぶしながら、なめらかにする。小鍋に白ワイン、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮つめる。ワインがほぼなくなったら火からおろし、ツナ、マヨネーズと、豚肉のゆで汁大さじ2を加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、さます。
ゆで豚を厚さ2cmに切り分けて皿に盛り、サラダ菜、ラディッシュ、ミニキャロットを添える。ツナソースをかけていただく。（1人分446kcal 塩分1.6g）
レシピ掲載日：1998.5.16
