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熱量 346kcal（1人分）
鮭は一切れを3つ～4つに切り、塩小さじ1/2をふって10分ほどおく。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鮭を漬けて20分ほどおく。えのきは根元を切り、長さを半分に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。
鮭の汁けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉適宜を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱して鮭を入れ、1～2分からりと揚げて器に盛る。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、えのき、しめじ、しいたけを入れる。全体に油が回って、香りが出るまでよく炒め、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけ、鮭の上にかける。あれば、青ゆずの皮のせん切りをのせていただく。
（1人分346kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日： 1997.9.17
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