えびのペペロンチーノ
にんにくの風味と唐辛子の辛みをきかせたシンプルなスパゲティ。えびのうまみと歯ごたえがポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 629kcal（1人分）
材料 （2人分）
- えび（小） 8尾（約200g）
- ねぎの青い部分 2本分
- にんにく（大） 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- スパゲティ 180g
- オリーブ油 大さじ3
- 塩
- しょうゆ
作り方
えびは塩水（水1カップに塩小さじ1の割合のもの）で洗い、包丁で背中に切り込みを入れて背わたを取る。殻をまるむきにして2～3等分に切る。ねぎは粗いみじん切りにする。にんにくは皮をむき、包丁を横にしてのせ、たたいてつぶしてから、粗いみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を取り、小口切りにする。
鍋に熱湯を1.2リットル用意し、塩大さじ1を入れ、スパゲティをゆではじめる。ゆで上がる40秒くらい前にえびを加えてざっと混ぜ合わせる。ふたたび沸騰したらゆで汁1/4カップを器にとり、スパゲティとえびをざるにとって、湯をしっかりときる。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら、赤唐辛子を加える。スパゲティとえびを入れて炒め合わせ、塩少々、しょうゆ小さじ1と1/2、ねぎを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら、ゆで汁1/4カップを加えてざっと炒め、皿に盛り分ける。
（1人分629kcal、塩分3.4g）
（1人分629kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日：1997.6.2
