牛肉コロッケ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmの半月切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。牛肉は幅1.5cmに切る。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、厚さ5mmに切る。鍋にバター大さじ1/2を入れて中火にかけ、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、じゃがいもを加えて炒め、水1カップを加える。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、汁けがなくなるまで15～20分煮る。
2. 2

   鍋の汁けがなくなったら、木べらで混ぜながら、じゃがいもをつぶし、さらに汁けをとばす。生クリーム大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、火を止める。バットにあけ、粗熱が取れたら4等分にする。
3. 3

   ボールに卵を溶きほぐす。具を1つずつ小判形に整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。揚げ油を中温（170℃。パン粉を適宜落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、コロッケを1つずつ入れる。菜箸でときどき返しながら色よくカリッとするまで揚げる。油をしっかりきって器に盛り、食べやすい大きさにちぎったレタスと、にんじんのせん切り、レモンのくし形切りを添える。（1人分770kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1997.6.2