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主菜

肉野菜炒め

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更新日 2025/6/28

肉野菜炒め
撮影 今清水隆宏

肉と野菜は、繊維にそって細切りに。歯ごたえがよく、炒めてもくずれにくくなります。

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更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    442kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

齋藤永徳「北京遊膳」

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      材料

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      2人分
      • 豚バラ薄切り肉
        100g
      • 白菜のしん(葉先を切り取ったもの)
        4枚分
      • 青梗菜
        2
      • ねぎのみじん切り
        大さじ2
      • きくらげ(乾燥をもどしたもの)
        50g
      • ねぎ油(下記参照)
        50g
      • しょうゆ
        大さじ2
      • うま味調味料
        小さじ1
      • ーーーねぎ油材料ーーー
      • 「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は切りやすいように、冷凍庫に20~30分入れて半冷凍にする。きくらげは水に約30分つけてもどし、熱湯で約3分ゆで、ゴミなどを洗って取る。

      2. 2

        白菜は長さを半分に切る。さらに厚みを半分に切り、繊維にそって幅5mmの細切りにする。

      3. 3

        青梗菜は長さを2つに切り、繊維にそって幅5mmに切る。

      4. 4

        きくらげは、石づきの堅い部分を切り取り、幅約1cmに切る。

      5. 5

        豚肉は長さを3つに切り、繊維にそって幅5mmに切る。繊維にそって切ることで、炒めたときに形がくずれにくい。また、野菜は歯ごたえよく仕上がる。

      6. 6

        中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、ねぎ油大さじ1を入れる。白菜と青梗菜を入れて約10秒ゆで、ざるにとって水けをきる。

      7. 7

        中華鍋を熱し、ねぎ油大さじ3を入れる。ねぎのみじん切りを入れ、香りが出たら豚肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒める。

      8. 8

        湯通しした野菜ときくらげを入れ、全体が混ざったら、しょうゆ大さじ2強、うま味調味料小さじ1弱を入れる。味がなじむようにひと炒めして、皿に盛る。
         
        —ねぎ油の作り方—
        中国料理、特に北京料理には欠かせない油。ねぎ、しょうが、山椒のよい香りがし、炒めものはもちろん、あえものなどにも活躍する。
        てんぷら油(またはサラダ油)2カップに、ねぎの青い部分200g、花椒30g、しょうが(皮でよい)60gを入れ、ねぎが全体にきつね色になるまで中火で加熱する。粗熱が取れたらざるでこし、びんなどに入れて冷蔵庫で保存する。
        (1人分熱量442kcal、塩分3.0g)

      レシピ掲載日 1997.4.17

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                  • 189kcal
                  副菜

                  かぼちゃと油揚げのバターしょうゆ煮

                  • 213kcal
                  汁物

                  きのこのみそ汁

                  • 31kcal

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