肉野菜炒め
肉と野菜は、繊維にそって細切りに。歯ごたえがよく、炒めてもくずれにくくなります。
料理： 齋藤永徳「北京遊膳」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 442kcal（1人分）
材料 （2人分）
- 豚バラ薄切り肉 100g
- 白菜のしん（葉先を切り取ったもの） 4枚分
- 青梗菜 2株
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- きくらげ（乾燥をもどしたもの） 50g
- ねぎ油（下記参照） 50g
- しょうゆ
- うま味調味料
- ---ねぎ油材料---
- 「作り方」参照
作り方
豚肉は切りやすいように、冷凍庫に20～30分入れて半冷凍にする。きくらげは水に約30分つけてもどし、熱湯で約3分ゆで、ゴミなどを洗って取る。
白菜は長さを半分に切る。さらに厚みを半分に切り、繊維にそって幅5mmの細切りにする。
青梗菜は長さを2つに切り、繊維にそって幅5mmに切る。
きくらげは、石づきの堅い部分を切り取り、幅約1cmに切る。
豚肉は長さを3つに切り、繊維にそって幅5mmに切る。繊維にそって切ることで、炒めたときに形がくずれにくい。また、野菜は歯ごたえよく仕上がる。
中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、ねぎ油大さじ1を入れる。白菜と青梗菜を入れて約10秒ゆで、ざるにとって水けをきる。
中華鍋を熱し、ねぎ油大さじ3を入れる。ねぎのみじん切りを入れ、香りが出たら豚肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
