いわしのユッケ風どんぶり
いわしを生で食べるときは、氷水によくさらすのがポイント。余分な油が取れて身が締まり、おいしさ満点。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 567kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 6尾
- たれ
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- しょうがのすりおろし 小さじ1と1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- コチュジャン 小さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1と1/2～2
- しょうゆ 大さじ3～3と1/2
- 白すりごま 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 青じその葉 2束
- 焼きのり 2枚
- 温かいご飯 どんぶりにかるく4杯分
作り方
いわしは水で洗って、えらや腹のまわりに残っているうろこをこすり落とす。頭を左にして置き、えらぶたの下に包丁を当てて頭を切り落とす。
尾が手前になるように置き替え、腹側を斜めに4～5cmほど切り落とす。
腹の切り口を開き、包丁の刃先で内臓をかき出す。頭や内臓を新聞紙に包んで捨てる。
中骨についた血合いは、包丁の先で切り込みを入れておく。生臭さのもとになるので、ていねいに取って。
流水の下でいわしを腹の中までていねいに洗う。長く洗っているといたみやすくなるので、手早く。血合いは、竹串のとがっていないほうを使って。
ペーパータオルなどで全体の水けを拭き取り、腹の中もていねいに押さえるようにして拭く。
きれいになったいわしの腹の切り口から中骨の上に包丁を入れ、そのまま中骨にそって尾のほうに向かって切る。魚を返して骨を下にして置き、同様にして切る。（三枚おろし）
