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主食

いわしのユッケ風どんぶり

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

いわしを生で食べるときは、氷水によくさらすのがポイント。余分な油が取れて身が締まり、おいしさ満点。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    567kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

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      材料

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      4人分
      • いわし
        6
      • たれ

        • にんにくのすりおろし
          小さじ1
        • しょうがのすりおろし
          小さじ1と1/2
        • ねぎのみじん切り
          大さじ4
        • コチュジャン
          小さじ1と1/2
        • 砂糖
          小さじ1と1/2
        • しょうゆ
          大さじ3
      • 白すりごま
        大さじ2
      • ごま油
        大さじ1
      • 青じその葉
        2
      • 焼きのり
        2
      • 温かいご飯 どんぶりにかるく
        4杯分

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        いわしは水で洗って、えらや腹のまわりに残っているうろこをこすり落とす。頭を左にして置き、えらぶたの下に包丁を当てて頭を切り落とす。
      2. 2
        尾が手前になるように置き替え、腹側を斜めに4~5cmほど切り落とす。
      3. 3
        腹の切り口を開き、包丁の刃先で内臓をかき出す。頭や内臓を新聞紙に包んで捨てる。
      4. 4
        中骨についた血合いは、包丁の先で切り込みを入れておく。生臭さのもとになるので、ていねいに取って。
      5. 5
        流水の下でいわしを腹の中までていねいに洗う。長く洗っているといたみやすくなるので、手早く。血合いは、竹串のとがっていないほうを使って。
      6. 6
        ペーパータオルなどで全体の水けを拭き取り、腹の中もていねいに押さえるようにして拭く。
      7. 7
        きれいになったいわしの腹の切り口から中骨の上に包丁を入れ、そのまま中骨にそって尾のほうに向かって切る。魚を返して骨を下にして置き、同様にして切る。(三枚おろし)
      8. 8
        いわしを縦に置き、腹のまわりについた小骨に包丁を寝かせて当て、薄くそぐように切り取る。反対側も同様に切り落とす。
      9. 9
        ボールに氷水を用意して、いわしを入れ、かき混ぜながら洗って、身をしめる。脂や汚れが取れて水がにごってきたら、再び氷水を替えて洗う(脂ののりぐあいにもよるが、3回ほど洗うと、いわしの表面が白っぽく締まる)。
      10. 10
        乾いたふきんにはさんで水けをしっかり押さえて取る。
      11. 11
        頭のほうの皮を指でつまんで少しだけはがし、身のほうを押さえて静かに一気にはがす。斜めに細く切る。
      12. 12
        ボールにたれの材料を入れてよく混ぜ合わせ、いわしを加えて混ぜる。最後にすりごま大さじ2とごま油大さじ1を加えて、さらに全体を混ぜる。
      13. 13
        青じそはせん切りにする。焼きのりは長さ3cmの細切りにする。どんぶりにご飯を盛り、青じそをのせ、いわしをのせる。最後にのりをのせ、全体を混ぜながらいただく。 (1人分567kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 1997.4.17

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                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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