副菜
ほうれん草と油揚げの煮びたし
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- ほうれん草1わ
- 油揚げ2枚
- だし汁300cc
- 薄口しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
ほうれん草は熱湯で堅めにゆで、冷水にさらしてアクを抜く。水けを絞り、根の部分を切り落として長さ3cmに切る。油揚げはざるにのせ、熱湯をかけて油を抜き、8等分にする。
- 2
鍋にだし汁と、薄口しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1を入れて強火にかける。煮立ったら油揚げを加えて、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をし、2～3分煮る。油揚げが柔らかくなったら、ほうれん草を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
熱量73kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日 1997.2.2
ほうれん草の豆知識
冬が旬のほうれん草は、カロテンや鉄分が豊富な緑黄色野菜です。葉が厚く、葉先までピンとのびていて、根元の赤色が鮮やかなものが新鮮な証拠。保存する際は、水で濡らした新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れると鮮度が保てます。3日を目安に使い切るのがおすすめです。
【ほうれん草について詳しくはこちら】
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レビュー
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376kcal
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