こんにちは!ゲストさん

  1. HOME
  2. レシピ検索
  3. 香味煮

香味煮

(4)
香味煮
  • 熱量 295kcal(1人分)

八角のさわやかな香りがきいた、しっかり味の煮もの。ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりの一品。

料理:

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8~12本
  • 鶏もも肉(あればぼんじり) 250g
  • 堅ゆで卵 4個
  • 八角 3個
  • ローリエ 2枚
  • セロリの葉 適宜
  • 玉ねぎ 適宜
  • にんじん 適宜
  • ねぎの青い部分などのくず野菜 適宜
  • しょうゆ
  • こしょう
  • ※“ぼんじり”は尾のつけ根の肉。脂身が多くておいしいが、あまり手に入らないので、もも肉で代用。

作り方

手羽先は、関節から切り離しておく。もも肉は大きめの一口大に切る。
さらしまたはガーゼで、くず野菜を適当に切って包む。このときローリエと、2つ~3つに折った八角もいっしょに入れる。
鍋に湯を沸かし、手羽先ともも肉を2~3回に分けて入れ、10~15秒ずつ湯通しして、氷水にとる。
鍋に水1.5リットルを入れ、切り離したヒレ(細い部分)だけを入れて強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、アクをときどきすくいながら、30分ほど煮る。
煮だした汁を、ペーパータオルなどを敷いた万能こし器でこし、そのうち3と1/2カップ分(700cc)を鍋に入れる。くず野菜を包んだ布を加え、再び弱火で30分煮る。
しょうゆ1カップ、酒1/2カップを加え、くず野菜を入れたまま、さらに中火で30分煮る。ここまでで煮る時間は、ざっと1時間半。時間をかけた分、だしの味はまろやか。
いよいよ肉を鍋へ。中火で25分煮る。
最後にゆで卵を入れ、そのまま5~10分煮て、でき上がり。卵は盛りつけるとき半分に切って、こしょうをパラリと。この煮汁は冷蔵庫で7~10日は保存可能。次回からは、すぐ肉を入れて煮ることができる。
(1人分295kcal)

今日作るレシピに決めたらクリック!

  • mixiチェック
広告大賞

レシピを探す

最近見たレシピ

オレンジページnetのBESTおかず

オレンジページの本

オレンジページ2/2号

オレンジページ2/2号

2017年1月17日発売

がまんいらずの「食べてやせる」スペシャル!

おとなの健康Vol.2

おとなの健康Vol.2

2017年1月16日発売

自分で血管年齢を若返らせる! 池谷敏郎 監修

イベント募集中

オレンジページのイベント&講座レポート

【参加者募集】越膳夕香さんの「ミニがまぐちチャームのワークショップ」開催〈有料〉

糀屋本店・浅利妙峰さんの発酵セミナー 酵素が活きる麹調味料「しょうゆ麹」講演会〈有料〉(2017/2/3、2/4開催)

【参加者募集】冷凍食品でおいしく!かしこく!~手ぬきじゃない、手間ぬきCooking~〈無料〉

【参加者募集】福島民友新聞×オレンジページ 特別企画「産直料理教室」「おいしいね。ふくしま」ごはんに合う!〈夜つまみ〉クッキングイベント 参加者募集!〈有料〉

【参加者募集】オレンジページ畑のこだわり大豆と生麹で作る!「みそ仕込み会」参加者大募集!〈有料〉

和食料理教室

cookpadプロのレシピ

オレンジページブランチ

広告大賞 投票募集

オレンジページサロンWEB byくらし予報

混ぜやすく、注ぎやすいボウル syunkon流の使い方

作ってそのまま食卓に! オレンジページスタイルのIH対応ミニシリーズで作るおすすめレシピ9

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!