ほくほくのじゃがいもとぷりっとしたえびの歯ごたえの違いを味わって。えびのうまみが口の中に広がります。
えびは殻と尾を取り除いて、背わたを取り、幅lcmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで中火で炒め、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎを取り出してフライパンにバター大さじ1をたし、えびを炒める。えびの色が鮮やかになったら白ワイン大さじ1を回し入れ、炒めた玉ねぎを戻し入れて、塩、こしょう各少々をふる。
じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、竹串がすーっと通るくらいになるまで、12～13分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。
じゃがいもが熱いうちに、ポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。じゃがいもは多少かたまりが残っていてもOK。
じゃがいもに、炒めた具を加え、パセリも加えて混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々をふる。
ボール、またはバットなどに平らに入れてさまし、12等分にする。手のひらにサラダ油少々をつけ、1つずつ中の空気を抜くようにきっちりとたわら形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、ラップをして冷蔵庫に約30分置き、ころもをなじませる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを2～3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。
（1人分414kcal）