副菜
ポテトのアンチョビーガーリックソテー
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- じゃがいも（メイクイーン）3個
- にんにく1かけ
- アンチョビー（缶詰）2枚
- クレソン1束
- オリーブ油大さじ2
- ブラックオリーブ8個
- 塩少々
- こしょう（あれば黒こしょう）少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、縦に厚さ5～6mmに切り、さらに幅7～8mmの棒状に切って、水に10分ほどさらす。にんにくは縦に薄切リにし、アンチョビーは、縦に細切りに、クレソンは2つ～3つに切る。
- 2
じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら中火で2～3分ゆで、取り出して、水けをきる。
- 3
フライパンにオリーブ油大さじ2～3とにんにくを入れて中火で炒め、にんにくがカリッとしたら取り出す。
- 4
同じフライパンに、アンチョビーの2/3量を入れ、じゃがいもも加えて中火でさっと炒め合わせる。じゃがいもに薄く焦げ目がついたら、にんにくを戻し入れ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿に盛り、残りのアンチョビーをのせてクレソンとブラックオリーブをともに散らす。
（1人分154kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
438kcal
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