鶏肉となすのみそ炒め煮
鶏肉のうまみとみそのこくがなすにじんわりとしみて美味。ピリッとした辛みも味のポイント。
料理： 長谷川佳子
撮影： 山田広幸
- 熱量 239kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（小） 2枚
- なす 3個
- こんにゃく 3/4枚
- さやいんげん 8本
- 赤唐辛子 1本
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2と1/2
- 塩 少々
- しょうゆ 大さじ1
- だし汁 3/5カップ
- サラダ油
作り方
鶏肉は一口大に切る。なすはへたを切って幅1cmの輪切りにし、5分ほど水にさらす。こんにゃくは熱湯でさっとゆで、表面に縦横に浅く切り目を入れて一口大に切る。いんげんはへたと筋を取り、長さを3つに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油小さじ2を入れて全体になじませる。赤唐辛子を入れ、香りが立つまで中火で炒める。鶏肉を加えて強火で炒め、色が変わったらなす、こんにゃく、いんげんを順に入れて炒め合わせる。
全体に油が回ってつやが出たら1.の合わせ調味料を回し入れ、中火にする。大きく混ぜ合わせながら、汁けが大さじ2～3になるまで7～8分煮て、煮汁ごと器に盛る。
（1人分239kcal、塩分2.5g）
（1人分239kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1996.8.2
