スペアリブの甘辛煮
煮汁に加えたマーマレードがおいしさの秘密。自然な甘みと食欲をそそる照りを出し、肉を柔らかくします。
料理： 松田万里子
撮影： 山田広幸
- 熱量 716kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚スペアリブ 8本（800g～1kg）
- セロリの葉 少々
- ローリエ 2枚
- オレンジマーマレード（またはブルーべリージャム・低糖タイプのもの） 小1びん（160g）
- 白ワイン（または酒） 3/4カップ
- しょうゆ 1/4カップ
- 塩
- こしょう
作り方
スペアリブは塩、こしょう各少々をふる。
大きめの鍋に水をたっぷり入れて強火にかけ、沸騰したらスペアリブとセロリの葉（飾り用に2～3枚取り分けておく）、ローリエを入れる。中火にし、アクを取りながら20分ほどゆでて、ざるに上げる。
同じ鍋をさっと洗い、マーマレードと、ワイン3/4カップ、しょうゆ1/4カップを入れて混ぜ、スペアリブを加えて弱火にかける。焦げないようにときどき木ベらで上下を返し、15～20分煮込む。汁けがなくなったら器に盛り、飾り用のセロリの葉を添える。
（1人分716kcal、塩分3.0g）
（1人分716kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：1996.6.2
