帆立ての春雨だんご
なめらかな口当たりの帆立てだんごは、こくのある新鮮な味わい。いただくときにあつあつの汁をかけて。
料理： 西部るみ
撮影： 大井一範
- 熱量 162kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 帆立て貝柱 150g
- 焼き豆腐 1丁
- 生しいたけのみじん切り 2個分
- グリーンアスパラガス 8本
- 春雨（乾燥） 50g
- だんごの材料
- 水 大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/4
- 酒 小さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- 煮汁の材料
- だし汁 3カップ
- 酒 大さじ4
- 塩 小さじ1と1/2～2
- 薄口しょうゆ 適宜
- 新しょうがの薄切り 8枚
- 塩
作り方
帆立ては包丁で刻んでから、さらにたたいてなめらかにしておく。
帆立てとしいたけをボールに入れ、まず水を加えてよく混ぜてから塩、酒、しょうゆを加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えてよく練る。
春雨はぬるま湯にさっとつけ、張りが取れたらすぐに水にとってざるに上げる。キッチンばさみで長さ2～3cmに切って、バサバサするくらい、水けをきっておく。
たねを4等分し、ころがすようにして周囲に春雨をつけ、丸く形を整える。ラップを敷いた皿に並べ、充分に熱した蒸し器に入れる。中火で12分、竹串を刺して、たねがつかなくなるまで蒸す。
アスパラガスは堅い根元を切り、はかまを取って塩ゆでし、食べやすく切る。鍋にだし汁を入れて煮立て、そのほかの煮汁の材料を加える。8つに切った焼き豆腐を入れて温め、帆立てとアスパラを加えてさっと煮る。皿に盛り、しょうがをあしらう。
（1人分162kcal）
（1人分162kcal）
レシピ掲載日：1996.5.17
