主菜
かつおのたたき
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- かつおの刺し身（さく・たたき用の皮つきのもの）600g
- 海草ミックス（乾燥）5g
- 貝割れ菜1/2パック
- みょうが1個
- サラダ油適宜
- 市販のポン酢しょうゆ
作り方
調理
- 1
海草ミックスは水につけてもどし、水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。ボールに氷水をたっぷりとはっておく。
- 2
焼き網を熱してペーパータオルなどでサラダ油を薄く塗り、かつおを皮目を下にしてのせ、強火でまず1分焼いて、身のほうを20～30秒焼く。氷水にとってさまし、ペーパータオルで水けを拭く。
- 3
端から5mmのところに浅く切り目を入れ、さらに5mmのところで切り離す。この要領で切って盛り、海草ミックスと貝割れ菜、みょうがを添え、ポン酢しょうゆを適量かける。
レシピ掲載日 1996.4.17
レビュー
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