主菜

たけのこと鶏肉の田楽

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更新日 2025/6/16

撮影川浦堅至

白と赤の特製みそは香りも風味も抜群！　おもてなしにも、おつまみにもぴったりの一品です。

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更新日 2025/6/16

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉道子

料理家

料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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4人分

1
鶏肉は余分な脂を取り、皮目のほうに塩少々をふる。厚い部分をそいで、厚みを均等にし、一枚を6等分にする。たけのこは横に2つに切り、根元のほうは幅1cmの輪切りに、穂先のほうは縦3つに切る。木の芽は包丁で粗く刻む。
2
鍋に下煮用煮汁の材料とたけのこを入れて中火にかけ、約10分煮てざるに上げる。
3
練りみそを作る。小鍋にたけのこ用練りみその材料をすべて入れ、弱めの中火にかけて木べらで混ぜながら、なめらかになるまで練り上げる。鶏肉用練りみそも同様にして作る。
4
たけのこの1/2量をオーブントースターの天板にのせて焼く。たけのこに焼き色がついてきたら、練りみそをそれぞれに大さじ1ずつのせてさらに焼き、みそに焦げ目がついてきたら、木の芽少々をのせて表面が乾くまで焼く。残りも同様に焼く。
5
鶏肉もたけのこと同様に焼き、木の芽の代わりに白いりごまをふり、たけのことともに皿に盛る。
（1人分404kcal）