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たけのこと鶏肉の田楽

白と赤の特製みそは香りも風味も抜群! おもてなしにも、おつまみにもぴったりの一品です。

料理:

撮影:

たけのこと鶏肉の田楽
  • 熱量 404kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(小) 2枚
  • ゆでたけのこ(小) 2個
  • 木の芽 1/2カップ
  • 白いりごま 適宜
  • 下煮用煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •   小さじ1/3
  • たけのこ用練りみそ
  •  白みそ 150g
  •  みりん 小さじ1と1/2
  •   小さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  練りごま 小さじ2/3
  •   大さじ2
  • 鶏肉用練りみそ
  •  赤みそ 100g
  •  砂糖 大さじ4
  •   大さじ2
  •   大さじ5

作り方

鶏肉は余分な脂を取り、皮目のほうに塩少々をふる。厚い部分をそいで、厚みを均等にし、一枚を6等分にする。たけのこは横に2つに切り、根元のほうは幅1cmの輪切りに、穂先のほうは縦3つに切る。木の芽は包丁で粗く刻む。
鍋に下煮用煮汁の材料とたけのこを入れて中火にかけ、約10分煮てざるに上げる。
練りみそを作る。小鍋にたけのこ用練りみその材料をすべて入れ、弱めの中火にかけて木べらで混ぜながら、なめらかになるまで練り上げる。鶏肉用練りみそも同様にして作る。
たけのこの1/2量をオーブントースターの天板にのせて焼く。たけのこに焼き色がついてきたら、練りみそをそれぞれに大さじ1ずつのせてさらに焼き、みそに焦げ目がついてきたら、木の芽少々をのせて表面が乾くまで焼く。残りも同様に焼く。
鶏肉もたけのこと同様に焼き、木の芽の代わりに白いりごまをふり、たけのことともに皿に盛る。
(1人分404kcal)

レシピ掲載日:1996.4.2

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