主菜
つくねの照り焼き
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉200g
- ゆでたけのこの根元の部分（大）1/2個分
- グリンピース（さやから出したもの）1/2カップ
- 卵1個
- 菜の花の葉適宜
煮汁
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水大さじ4
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/3
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
グリンピースは熱湯でさとゆで、ざるに上げる。たけのこはおろし金でボールにすりおろす。菜の花の葉は水にさらす。
- 2
たけのこを入れたボールに、ひき肉、グリンピース、卵と、片栗粉大さじ1と1/2、塩小さじ1/3を加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。たねを8等分し、やや平らに広くまとめる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、つくねを入れて両面をこんがりと焼く。煮汁の材料を混ぜて加え、スプーンでつくねに回しかけながら2～3分煮つめる。皿に水けをきった菜の花の葉を敷き、つくねを盛りつける。
（1人分182kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
レビュー
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182kcal
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