こんがり揚げて甘みを引き出した野菜に、じゃこと桜えびの香ばしさをプラス。ピリ辛味で食欲もアップ。
玉ねぎは幅7mmのくし形に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ7mmに切ってから2つ～3つに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、長さを2つ～3つに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯でもどし、小口切りにする。ちりめんじゃこ、桜えびは粗みじんに切る。
揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを揚げる。竹串がすーっと通るようになったら玉ねぎとアスパラガスを加え、色が鮮やかになったら取り出して油をきる。揚げ油の温度を少し上げ、なすを乱切りにして、切ったらすぐに入れる。色が鮮やかになったら取り出して油をきる。
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ちりめんじゃこと桜えびを炒める。にんにくと赤唐辛子を加え、香りが出てきたら揚げた野菜を炒め合わせる。砂糖小さじ1とオイスターソース、しょうゆ、酒各大さじ1、塩少々で調味し、皿に盛る。
（1人分300kcal、塩分1.7g）