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えびのかき揚げ入り鍋焼きうどん

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えびのかき揚げ入り鍋焼きうどん
  • 熱量 457kcal(1人分)

プリプリッとした歯ごたえのえびと、カリカリッと香ばしいころもがマッチ。ボリューム満点のうどん。

料理:

材料 (4人分)

  • ゆでうどん 4玉
  • かぼちゃ 70g
  • わけぎ 4~5本
  • かき揚げ
  •  むきえび 150g
  •  三つ葉 1/3束
  •  卵黄 1個分
  •  小麦粉 1/2カップ
  • あれば車麩 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 6カップ
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ4
  •   少々
  • サラダ油
  • 好みで七味唐辛子

作り方

うどんはざるにのせて熱湯を回しかける。かぼちゃは種とわたを取り、一口大の薄切りに、わけぎは長さ5cmに切る。えびは水にさらして塩抜きをし、竹串などで背わたを取り、酒少々をもみ込む。三つ葉は長さ3cmに切る。
卵黄は冷水1/3カップで溶き、ほかのかき揚げの材料を加えて、さっくりと混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、かき揚げのたねを1/8量ずつスプーンで4つすくって入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼く。
土鍋に煮汁の材料を1/4量入れ、うどん1玉、かぼちゃの1/4量、麩適宜を入れ、ふたをして中火で煮る。煮立ったら、弱火にして2分ほど煮、わけぎの1/4量を加える。ひと煮立ちしたら、かき揚げを2つのせる。同様に3つ作る。好みで七味唐辛子をふる。
(1人分457kcal、塩分4.4g)

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