かきを青じそで巻いて風味よく。カリッとしたころもと、とろっとしたかきの口当たりの違いを楽しんで。
ボールにかきと、水1/2カップ、塩小さじ1/2を入れ、混ぜ洗いをする。水を加えながら、水がきれいになるまで洗い、ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルなどで水けを拭く。青じその葉は、軸の先を切り落とし、キャベツはせん切りにする。卵を溶き、水大さじ1を加えて混ぜる。
青じその葉を、裏を上にしてまな板の上に置く。かきを手前に1粒ずつのせてこしょう少々をふり、半分に折って包む。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温に熱し、かきの青じそ巻きを3～4回に分けて入れ、きつね色になるまで1分30秒ほど揚げる。キャベツとともに皿に盛り、好みでレモンを絞りかけたり、トマトケチャップ、ウスターソース各大さじ3を合わせたものをつけていただく。
（1人分320kcal、塩分2.1g）