白菜と豚肉の重ね煮
しんまで柔らかい白菜を、豚もも肉といっしょに薄味で煮た、やさしい味の煮ものです。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 224kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜（大） 1/2株（約900g）
- 豚もも薄切り肉 300g
- 片栗粉 適宜
- 酒 大さじ3
- だし汁 2～3カップ
- みりん 大さじ3
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ3～4
作り方
白菜は葉を1枚ずつはがして、長さを半分に切る。鍋（口径22～26cmのものがよい）に白菜2～3枚を重ねて敷き、両面に片栗粉を薄くまぶしつけた豚肉を2枚ずつ広げてのせる。同様にして交互に重ね、最後に白菜をかぶせ、両手で上から少し押さえつけて形を整え、酒、だし汁を加え、中火にかける。
蒸気が上がったら、みりん大さじ3を入れ、ふたをして弱めの中火で20分ほど煮る。しょうゆ大さじ3～4を加えてさらに20分ほど煮、火を止めて、白菜と豚肉をそのままかたまりごと取り出す。
煮汁を再び火にかけ、煮立ったら、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。豚肉と白菜の粗熱が取れたら食べやすく切り分けて器に盛り、煮汁をかける。
熱量224kcal、塩分2.6g（1人分）
熱量224kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日：1995.12.2
