主菜
白菜と豚肉の重ね煮
更新日 2026/3/13
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 白菜（大）1/2株
- 豚もも薄切り肉300g
- 片栗粉適宜
- 酒大さじ3
- だし汁2～3カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ3～大さじ4
作り方
調理
- 1
白菜は葉を1枚ずつはがして、長さを半分に切る。鍋（口径22～26cmのものがよい）に白菜2～3枚を重ねて敷き、両面に片栗粉を薄くまぶしつけた豚肉を2枚ずつ広げてのせる。同様にして交互に重ね、最後に白菜をかぶせ、両手で上から少し押さえつけて形を整え、酒、だし汁を加え、中火にかける。
- 2
蒸気が上がったら、みりん大さじ3を入れ、ふたをして弱めの中火で20分ほど煮る。しょうゆ大さじ3～4を加えてさらに20分ほど煮、火を止めて、白菜と豚肉をそのままかたまりごと取り出す。
- 3
煮汁を再び火にかけ、煮立ったら、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。豚肉と白菜の粗熱が取れたら食べやすく切り分けて器に盛り、煮汁をかける。
熱量224kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日 1995.12.2
レビュー
Review
ピコ
2025/10/24
煮る時間は10分でも、とても美味しくできました！
質問
料理のきほん
224kcal
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