鶏のこっくり煮
鶏肉を入れたら、6～7分煮込むだけで、できあがり。
料理： 長谷川佳子
撮影： 榎本修
- 熱量 650kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約440g）
- ほうれん草 1わ
- ねぎ 1本
- しょうが 1かけ
- 粉山椒 小さじ1/2
- 煮汁
- しょうゆ 大さじ6
- 砂糖 大さじ4
- 酒 大さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 水 1カップ
- 片栗粉 小さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- サラダ油 適宜
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
作り方
鶏肉は両面をフォークで数カ所刺し、塩、こしょう各少々をすり込む。ほうれん草は長さ4cmに切る。ねぎは、白い部分と青い部分に切り分ける。白い部分は長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切り（しらがねぎ）にし、水にさらして水けをきる。しょうがは薄切りにする。ねぎの青い部分としょうがの薄切りは、香りが出るように包丁の腹でかるくたたく。片栗粉は水大さじ1で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。皮がパリッとしたら裏返し、こんがりと焼いて、皿に取り出す。
同じ鍋に煮汁を入れ、ねぎの青い部分と、しょうが、粉山椒を入れる。煮立ったら、鶏肉を戻し入れてそのまま6～7分煮る。ねぎ、しょうがを取り出し、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜて煮汁にとろみをつける。火を止めて粗熱を取り、鶏肉は厚さ1cmのそぎ切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ほうれん草を入れて炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に取り出す。
どんぶりにご飯を盛り、ほうれん草、鶏肉の順にのせ、煮汁を回しかけてしらがねぎをのせる。
（1人分650kcal）
（1人分650kcal）
レシピ掲載日：1995.11.2
