バケットのサンドイッチ
丸ごと一本のフランスパンで作って切り分けます。ワインといっしょに楽しみたいランチメニュー。
料理： 津久井レイ子
撮影： 長嶺輝明
- 熱量 777kcal（1人分）
材料 （4人分）
- バゲット（長めのもの） 1本
- 特製マヨネーズ
- マヨネーズ 大さじ9
- マスタード 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サニーレタスまたはサラダ菜の葉 適宜
- 玉ねぎ 小1個
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- トマトのサンドイッチ
- トマト 1個
- 鶏胸肉 1枚
- オリーブ油またはサラダ油 小さじ2
- アボカドのサンドイッチ
- アボカド 2個
- むきえび 300g
- レモン汁 大さじ1
- あれば白ワイン 大さじ1
- バター 大さじ2
- しょうゆ 少々
- ピクルス 適宜
- ポテトチップス 適宜
作り方
バゲットは長さを半分に切り、上下になるように厚みを半分に切る。特製マヨネーズの材料を合わせておく。サニーレタスは洗って水けを拭く。
トマトのサンドイッチを作る。トマトは厚さ3～4mmの輪切りにする。玉ねぎは半量残して厚さ3mmに、繊維に沿って切る。鶏肉は全体に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油を強火で熱して鶏肉を焼き、こんがりしたら中火にする。中まで焼けたら粗熱を取り、厚さ5mmのそぎ切りに。バゲット一切れの下半分に特製マヨネーズ大さじ2を塗り、レタスと、マヨネーズ少々、鶏肉、トマト、マヨネーズ大さじ2、玉ねぎをのせる。バゲットの上半分にマヨネーズ少々を塗ってかぶせる。
アボカドのサンドイッチを作る。アボカドは縦半分に切って種を除き、1個はボールに入れて、フォークの背で粗くつぶし、もう1個は厚さ4mmにスライスする。すぐにレモン汁をかけて変色を防ぐ。2.の残りの玉ねぎをみじん切りにし、つぶしたアボカドに加え、塩、こしょう各少々をふる。えびは塩水で洗って水けをきる。フライパンに中火でバターを溶かしてえびを炒め（あれば白ワインをふると、香りがよい）、塩、こしょう各少々をふる。残りのバゲットの下半分にマヨネーズ大さじ2を塗り、レタスと、マヨネーズ少々、つぶしたアボカド、えび、スライスしたアボカドをのせてしょうゆをふる。バゲットの上半分にマヨネーズ大さじ2を塗ってかぶせる。
包丁を火であぶり、1回ずつふきんで刃を拭きながら、それぞれ4等分に切る。ピクルスやポテトチップスを添えていただく。
（1人分777kcal）
（1人分777kcal）
レシピ掲載日：1995.9.2
