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帆立てと貝柱ときぬさやのオイスター炒め

ご飯に合うしっかり味。たっぷりのきぬさやで食べごたえアップ。

料理:

撮影:

帆立てと貝柱ときぬさやのオイスター炒め
  • 熱量 217kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 帆立て貝柱(ボイル) 8個
  • 下味
  •   大さじ2
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1
  • きぬさや 200~250g
  • しめじ 1パック
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •   大さじ1/2
  •  みりん 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •   小さじ1/2
  • サラダ油 大さじ3
  •  小さじ1/2
  • 片栗粉 適宜

作り方

帆立て貝柱は下味をからめる。きぬさやはへたと筋を取る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。器に合わせ調味料の材料と湯2/3カップを入れて、混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2と塩を入れ、強火で熱する。きぬさやを入れ、色鮮やかになるまで炒めて、取り出す(油に塩を加えてから野菜を炒めると、色よく炒め上がる)。
続けてサラダ油大さじ1と1/2をたし、1.の帆立て貝柱に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、強火でさっと炒める。しめじを加えて炒め合わせ、油がなじんだらきぬさやを戻し入れる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、全体を大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
時間15分、熱量217kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日:1995.6.17

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