主菜
鶏肉とかぼちゃのカレー煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉400g
- かぼちゃ1/3個
- さやいんげん30g
- サラダ油大さじ1
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ1
- カレー粉大さじ1
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1鶏肉は一口大に切る。かぼちゃは種とわたを取り、3～4cm角に切って、切り口の角を包丁でそぎ取る（面取り）。いんげんはへたと筋を除き、両端を少し切り落とす。熱湯で2～3分ゆで、水にとって水けをきり、長さを半分に切る。
- 2鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったらかぼちゃを加えてさっと炒め、だし汁を注ぎ入れる。
- 3煮立ったらアクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして4～5分煮る。砂糖を加えて混ぜ、再び落としぶたをして4～5分煮る。ふたを取って鍋を手前に傾け、煮汁がたまったところにカレー粉を加えて、混ぜて溶かす。続けてしょうゆを加え、煮汁が1/3くらいになるまで煮つめたら、いんげんを加え、さっと煮て器に盛る。 時間25分、熱量332kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.6.17
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332kcal
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